Preparar la masa:

En un tazón grande, mezcla los 500 g de harina con la sal. Si decides agregar ghee o aceite, agrégalo a esta mezcla. Luego, añade poco a poco el agua tibia mientras mezclas con las manos o una cuchara de madera. Continúa añadiendo agua hasta que obtengas una masa suave y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado seca, agrega un poco más de agua.

Amasar:

Coloca la masa sobre una superficie plana ligeramente enharinada y amasa durante 5-7 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y no pegajosa. Si es necesario, agrega un poco de harina extra.

Dejar reposar:

Cubre la masa con un paño húmedo o envuélvela en plástico. Deja reposar durante al menos 20-30 minutos. Esto hará que el gluten se relaje y la masa sea más fácil de manejar.

Formar los Chapatis:

Una vez que la masa haya reposado, divide la masa en bolas pequeñas. Con 500 gramos de harina, deberías obtener aproximadamente entre 12 a 15 bolas de tamaño similar, dependiendo de lo grande que prefieras los chapatis.

Estirar:

Con un rodillo, estira cada bola de masa sobre una superficie enharinada, formando círculos finos, de unos 15-20 cm de diámetro.

Cocinar:

Calienta un sartén antiadherente o comal a fuego medio-alto. Coloca el chapati en la sartén caliente. Cocina durante unos 30 segundos hasta que comiencen a aparecer burbujas. Da la vuelta y cocina por otros 30-40 segundos hasta que esté dorado. Si quieres que el chapati se infle, presiona ligeramente con un paño limpio o espátula mientras se cocina.

Servir:

Una vez cocinado, retira el chapati de la sartén y, si lo deseas, unta con un poco de ghee o mantequilla derretida para darle más sabor.