Abrimos la pechuga en mi caso ya la compré abierta, y al finamentamo por ambas caras. quitamos la tripa del chorizo criollo y con un tenedor vamos desmenuzando

Ponemos una parte de relleno del chorizo criollo y extendemos sin llegar a la parte de abajo ponemos encima unos orejones y ciruelas deshidratadas, enrollamos en forma de cilindro y ponemos en una maya de rejilla reservamos en la nevera mientras preparamos el siguiente paso

En una sartén ponemos mantequilla y una vez fundida marcamos por ambas caras los rollos de pechuga, en la misma sartén añadimos toda la verdura y las hojas de laurel, rehogamos un poquito y colocamos en una bandeja para el horno añadimos por encima un poquito de tomillo, psicolocamos encima los rollitos... añadimos el caldo de carne

Con el horno previamente precalentado 200 grados ponemos la bandeja y horneamos por 1 hora, a mitad de la cocción le damos la vuelta al rollo.. dejamos reposar para tempere la carne

Retiramos la carne y pasamos toda la verdura al vaso de la batidora, retiramos las hojas de laurel y trituramos, ponemos todo en un cazo y si está demasiado espeso añadimos un poco más de caldo hasta conseguir la consistencia que buscamos para la salsa, listo para servir