En una olla empezamos a cocinar el tocino, y costillas previamente cortadas. Solamente en agua, 3 Dientes de ajo machucado, un manojo de Cebollín/Cilantro, sal, comino y pimienta, con el agua, por una hora hasta que el cuero de cerdo, este completamente blando.

En la olla para realizar la sopa, freímos la longaniza y chorizo, cortado en rodajas regulares. Sin poner nada de aceite, ya que estos botaran su misma grasa.

Separamos el chorizo y longaniza, y procedemos a dejar una cantidad del mismo aceite, considerable, ya que esta será exagerada. En la misma olla, incorporamos, Cebollín, cebolla roja picada finamente. Con sal, comino, pimienta, una cucharada de pasta de ajo, orégano. Y sofreímos hasta que ablanden.

Incorporamos la carne previamente cocinada en pedazos pequeños. Mote (si es recocido, agregar en los 10 últimos minutos) e incorporamos la Pepa de Sambo con un poco de caldo licuado (si no se tiene este ingrediente, diluimos 3 cucharadas de pasta de maní) y dejamos cocinar por 30 minutos.