Coconut Ganache.
Panaskan coconut puree diatas api sedang sampai suhu 60C. Matikan api. Peras gelatin yg telah direndam selama 5mnt di air dingin sebelumnya, masukkan kedalam coconut puree. Aduk sampai gelatin larut. Segera tuangkan coconut puree kedalam wadah yg telah berisi white chocolate. Hand blend cairan sampai adonan homogen.

Biarkan suhu cairan sampai 38-40C. Tuangkan whipping cream dingin. Aduk rata. Tuangkan ke wadah bersih. Tutup dgn plastic wrap menyentuh permukaan ganache. Diamkan ke dalam kulkas min 12 jam atau semalaman.
NOTE:
- coconut puree bisa diganti dgn coconut cream 24%fat atau santan instan, namun nanti tekstur dan rasa kurang intense.
- coconut ganache bisa diganti dgn whipped cream dairy untuk rasa dan tekstur yang lebih ringan.

Raspberry Confit.
Panaskan raspberry puree diatas api sedang sampai suhu 35-40C. Masukkan gula pasir dan pectin NH yg telah dicampur sebelumnya. Aduk rata. Masukkan potongan raspberry/strawberry. Aduk rata.
NOTE:
- raspberry puree bisa diganti dgn strawberry puree
- yg dipakai adalah pectin NH dan bukan apple pectin/fruit pectin.
- glucose syrup bisa diganti dengan corn syrup

Biarkan cairan mendidih. Segera aduk2 kembali selama 1 menitan. Matikan api. Tuangkan ke dalam wadah bersih. Tutup dgn plastic wrap menyentuh permukaan. Masukkan kedalam kulkas min 3-4 jam atau bisa semalaman.
NOTE:
- Raspberry confit tentu bisa diganti dgn selai yg dijual di supermarket. Namun pastikan harus selainya CENDERUNG ASAM dan bukan yg manis untuk menetralkan rasa manis dari Pavlova.

Meringue.
Panaskan secukupnya air di dalam panci diatas api sedang cenderung kecil. Begitu timbul gelembung, letakkan wadah keatasnya yg telah berisi putih telur dan gula pasir. Aduk putih telur menggunakan balloon whisk sampai putih telur mencapai suhu 65C. Matikan api dan angkat. Masukkan vanilla bean paste dan lemon juice. Kocok dgn mikser kecepatan tinggi.

Kocok sampai meringue glossy dan stabil (firm peak-stiff peak). Masukkan tepung maizena. Kocok kembali sampai adonan homogen.

Tuangkan seluruh meringue keatas loyang yg telah diberi baking paper. Bentuk meringue bulat dan dome, dibantu dengan spatula. Beri cekungan dibagian tengahnya.

Masukkan meringue kedalam oven di suhu 80C yg telah dipanaskan 20mnt sebelumnya. Panggang selama 1.5-2 jam. Begitu kulit meringue kokoh, matikan api. Diamkan didalam oven dgn pintu oven sedikit terbuka selama 30-45mnt. Keluarkan. Kerok tengah pavlova menggunakan pisau, tekan bagian tengahnya agak kebawah. Isi dengan Raspberry confit yg telah dingin.

Kocok coconut ganache dgn kecepatan tinggi sampai firm atau stiff peak. Tuang secukupnya keatas raspberry confit (disini aku tuangnya kebanyakan😆). Ratakan.

Beri buah strawberry, raspberry, blackberry (segala macam berry), atau buah yang cenderung asam untuk menyeimbangkan rasa manis pavlova dan coconut ganachenya. Selamat mencoba!