Limpiamos y secamos bien los choquitos. No es necesario retirar las plumas en un primer momento pero puede hacerse si se quiere.

Preparamos una mezcla de harina de garbanzo, ajo, perejil y sal. Mezclamos.

Rebozamos los choquitos en nuestra mezcla y freímos (en pequeñas cantidades) en aceite bien caliente. Según se van friendo van soltando la pluma que retiramos de la sartén sin mayor complicación.

Servimos los choquitos recién fritos, podemos acompañar de patatas fritas y alioli.