Χτυπάμε καλά στο μπλέντερ τη μαστίχα με 3 κ.σ. από τη ζάχαρη και στη συνέχεια ενώνουμε την αρωματισμένη ζάχαρη με την υπόλοιπη.

Στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή ρίχνουμε με τη σειρά το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη, τα αυγά, και το αλάτι.

Ρίχνουμε τα ¾ από το αλεύρι μαζί με τη μαγιά και θέτουμε τον αρτοπαρασκευαστή σε λειτουργία ζυμώματος, αφήνοντας το καπάκι ανοιχτό. Σε αυτή τη φάση βάζουμε επιπλέον το ξύσμα, την εσάνς πορτοκάλι και τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Σιγά σιγά προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να απορροφηθεί.

Τότε ρίχνουμε σιγά σιγά και το λιωμένο βούτυρο, ενώ ο αρτοπαρασκευαστής συνεχίζει να λειτουργεί. Μόλις απορροφηθεί το βούτυρο, κλείνουμε το καπάκι.

Όταν ολοκληρωθεί ο πρώτος κύκλος ζυμώματος, δίνουμε εντολή να ζυμωθεί η ζύμη για άλλον έναν κύκλο.

Αν η ζύμη κολλάει πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο ακόμα αλεύρι (όχι πολύ, γιατί θα φτιάξουμε ψωμί αντί για τσουρέκι 🤣). Θέλουμε ένα ζυμάρι αφράτο, που να κολλάει ελάχιστα στο χέρι.

Όταν η ζύμη φουσκώσει, την ζυμώνουμε λίγο για να ξεφουσκώσει. Κόβουμε κομμάτια περίπου 225γρ. Το καθένα, το ανοίγουμε με το χέρι σε σχήμα τετραγώνου και μετά το τυλίγουμε σε ρολό, σχηματίζοντας ένα κορδόνι. Αυτή η τεχνική βοηθάει να βγεί το τσουρέκι αφράτο και με ίνες. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το ζυμάρι.

Με τα κορδόνια μας σχηματίζουμε τσουρέκια, με όποιο σχέδιο θέλουμε. Εγώ έπλεξα τρεις κλασικές πλεξούδες με 3 κορδόνια και έφτιαξα και τέσσερα μικρά.

Αφήνουμε τα τσουρέκια σκεπασμένα με μεμβράνη, σε ζεστό χώρο, να φουσκώσουν ξανά.

Όταν φουσκώσουν, αλείφουμε προσεκτικά με το αυγό που κρατήσαμε και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι.

Τοποθετούμε σε ΚΡΥΟ φούρνο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά με αντιστάσεις, ή με αέρα και αντιστάσεις αν βάλουμε 2 ταψιά μαζί (οπότε στα μισά του χρόνου αλλάζουμε θέση στα ταψιά). Στο κάτω μέρος του φούρνου τοποθετούμε ένα ταψάκι με καυτό νερό.