Lavamanos y cortamos la sepia y la salteamos en el wok o una sartén profunda, en seco, a fuego alto hasta que pierda todo el agua que haya soltado.

Añadimos un chorrito de AOVE, sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto y salteamos unos minutos.

Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos junto con los ajos, sin pelar y aplastados con el canto del cuchillo, y salteamos hasta que la cebolla empiece a quedar tierna.

Cortamos el pimiento en tiras cortas y no muy gruesas, bajamos un poco el fuego, lo añadimos a la sartén y lo salteamos unos minutos, que suelte sus jugos y empiece a quedar tierno. Si queda muy seco o lo queremos más caldoso, añadimos el caldo, mezclamos, llevamos a ebullición y dejamos que reduzca un poco.