Escaldamos 2 o 3 minutos las costillas para desangrarlas bien. Las pasamos por agua y escurrimos bien.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y la hoja de laurel.

Cuando hierva añadimos las costillas y los garbanzos (si tenéis una rejilla de tela para estos, mejor).

Dejamos cocer a chup chup suave (espumando cuando sea necesario) hasta que ambas cosas estén tiernas. De ahí el tema de la rejilla por si se hacen antes de las costillas y hay que sacarlos.

Una vez todo tierno reservamos todo, las costillas, los garbanzos y el agua de cocción bien colado.

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla con el ajo todo bien picadito.

Nos esperamos un poco a que se enfríen ligeramente las costillas y las desmenuzamos. Y luego las pasamos por la picadora para que quede como un relleno de canelones por ejemplo.

Cuando esté bien pochado añadimos las costillas picadas, el orégano, pimentón, tomate, vino y un cucharón del agua de cocción reservada.

Mezclamos todo y dejamos cocer suavemente 10 o 15 minutos para que se integre bien y quede como una salsita untuosa.

Agregamos los garbanzos y mezclamos.

Cuando esté todo integrado añadimos el Cabrales y salpimentamos al gusto.

Mezclamos todo y servimos.