Obviar este paso si tienen molde desmontable* Forrar con papel manteca la base de un molde pequeño (yo usé uno de 12cm). Triturar muy bien las galletitas y agregar la manteca. Poner la preparación en el molde y presionar bien, reservar en heladera por unos 30 minutos.

Para el relleno mezclar el queso crema con la crema, luego el azúcar tamizado (podrían usar azúcar normal pero prefiero impalpable ya que tiene "maizena" y da estabilidad) y por último el huevo, el limón y la vainilla.

Colocar la mezcla en el molde y cocinar en horno precalentado a 140-150° durante 1 hora o hasta que el centro del cheesecake se mueva ligeramente.

Mientras se cocina el cheesecake hacemos la mermelada; en una cacerola ponemos azúcar y los frutos de su preferencia junto a una cuchara de jugo de limón, cocinamos a fuego mínimo hasta que espese y reservamos.