La colocamos en el vaso del mixer y añadimos el agua y el aceite.
Mixeamos hasta obtener una consistencia bien homogénea.

En un bowl colocamos la harina de garbanzo con el queso rallado y mezclamos bien. Sumamos la mezcla de calabaza integramos hasta formar la masa. Al principio tendrá una consistencia más bien pegajosa, por lo que es importante llevarla por media hora a la heladera para que tome cuerpo.

Estiramos lo más fina posible sobre una placa de silicona o papel manteca donde se vaya a cocinar. Para facilitar la tarea podemos colocar papel film en la superficie u otro papel manteca para que no se pegue.
Cortamos las galletas a gusto con ayuda de una ruedita para ravioles por ejemplo. Durante la cocción se irán separando unas de las otras. Pinchamos la superficie de cada galletita.

Cocinamos en un horno moderado precalentado (180°C) por 20 min o hasta que estén doradas.
Dejamos enfriar por completo y pasamos a un recipiente hermético.
Las que más al borde de la bandeja estaban son las que más se doraron y más crocantes quedaron. Las ubicadas más hacia el centro que no llegaron a dorarse tanto quedaron un poco menos crocantes, pero de sabor igual de ricas. En caso que te guste más la textura crocante, podés ir retirando las del borde a medida que se van dorando.

Para servirlas elegí el dip de tu preferencia en este caso ricota condimentada con ají molido y pimienta.