Tostar los fideos:
Con un poco de aceite en la sartén, dorar los fideos y reservar

Sofrito base:
En una sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén transparentes. Incorpora el tomate frito y el pimentón dulce, removiendo bien para que no se queme el pimentón. Cocina durante unos 5 minutos.

Agregar los mariscos:
Añade las anillas de calamar y la cola de rape al sofrito. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Luego, incorpora las gambas peladas y cocina por 2 minutos más.

Mezclar los fideos:
Agrega los fideos y remueve bien para que se impregnen con el sofrito y los sabores del marisco. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los fideos estén ligeramente dorados.

Añadir el fumet:
Vierte el fumet caliente sobre los fideos, asegurándote de que queden bien cubiertos. Añade sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, sin remover, hasta que los fideos absorban el caldo y estén al dente.

Incorporar almejas y mejillones:
Unos 2 minutos antes de que los fideos estén listos, añade las almejas y los mejillones cocidos. Distribúyelos uniformemente sobre la superficie para que se calienten con el calor residual

Reposar y servir:
Retira la sartén del fuego y deja reposar la fideuá durante 5 minutos. Decora con perejil fresco picado y sirve con rodajas de limón al lado, si lo deseas.