Βάλε ελαιόλαδο στο τηγάνι (2-3 κουταλιές της σούπας).
Σοτάρισε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει (περίπου 3-5 λεπτά). Ρίχνεις το σπανάκι κι ανακατεύεις για περίπου 5 λεπτά να ενσωματωθεί καλά με το λάδι και το κρεμμύδι
Προσθέτεις την 1 κγ μίγμα λαχανικών τον δυόσμο και τον μαϊντανό και το αφήνουμε περίπου 15 λεπτά μέχρι να ξεπαγώσει εντελώς το σπανάκι και να έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τα γιαούρτια, το γάλα, το ανθότυρο ή την φέτα τις 2 κσ ελαιόλαδο.

Όταν κρυώσει και το σπανάκι το προσθέτεις κι αυτό και ανακατεύεις καλά. Δοκίμασε μήπως χρειάζεται αλάτι πιπέρι. Στο τέλος σταδιακά το αλεύρι με το baking powder.

Σε μια βουτυρωμένη φόρμα ρίχνουμε το μίγμα ψήνουμε 45 λεπτά στους 180 βαθμούς