Comenzamos pir el chorizo colorado, lo pelamos, cortamos a la mitad a lo largo y luego en medias rodajas. Reservamos.

Limpiamos la carne, la cortamos en tiras y luego en cubos. Reservamos.

Ahora comenzamos con las verduras. Tomamos los choclos y los cortamos en rodajas. Reservamos.

Picamos la cebolla. Cortamos el zapallo a la mitad, las pelamos y una delas mitades la rallamos. Reservamos.

La otra mitad del zapallo la cortamos en cubos. Reservamos.

Por último pelamos la papa, la lavamos y la cortamos en cubos. Reservamos.

Ponemos en remojo los porotos el día anterior o podemos ponerlo en remojo 5 horas antes en abundante agua con una puntita de bicarbonato en el agua y mezclamos bien. Pasado ese tiempo ponemos a hervir en una olla con abundante agua y otra puntita de bicarbonato (esto va a hacer que los porotos se tiernicen). Una vez blandos los colamos. Reservamos.

Ahora comenzamos el ensamble. En una olla profunda agregamos un chorro de aceite y sellamos la carne junto con el chorizo colorado.

Una vez que estén bien sellados añadimos la cebolla y el zapallo rallado. Mezclamos bien y dejamos que se dore la cebolla. Cuando está dorada agregamos el vino y dejamos que evapore.

Añadimos los porotos y el agua.

Luego los caldos y por último los condimentos. Dejamos que cocine por 15 minutos con olla tapada.

Pasados esos 15 minutos agregamos las ruedas de choclo, dejamos que cocine 10 minutos y añadimos la papa, luego de 10 minutos más y por último agregamos el zapallo y dejamos cocinar por 25 o 30 minutos más.