En un bowl colocamos la acelga ya cocida y bien escurrida. Sumamos la ricota. Añadimos un tercio del sofrito de cebolla y morrón. Si tuviera mucho líquido, escurrir también. Condimentamos con ají molido, pimentón, pimienta recién molida y sal. Añadimos la manteca derretida, mezclamos para integrar y reservamos.

Los dos tercios restantes del sofrito los dejamos en la olla, y sumamos la carne picada. Llevamos a fuego medio mezclando de tanto en tanto para que no se pegue hasta que esté cocida. Añadimos el tomate perita cubeteado y dejamos cocinar unos segundos más. Por último agregamos el puré de tomate, condimentamos con ají molido pimentón, rectificamos la sazón y terminamos de cocinar tapado a fuego mínimo por unos 30 minutos mientras preparamos la masa.

Sumamos los huevos, rompemos el ligue y añadimos el aceite de oliva. Comenzamos a formar la masa con ayuda de una cuchara.
Cuando ya no se pueda integrar más con La cuchara la bajamos a la mesada y amasamos hasta obtener un bollo tierno y liso. Si vemos que la masa comienza a resquebrajarse podemos humedecernos las manos un poco.

Dividimos en porciones y estiramos tan fina como sea posible. Si al estirar se pega a la mesada se puede espolvorear un poco de maizena, pero no mucha para que la masa no se seque. Cortar cuadrados o rectángulos de masa y reservar tapados con un lienzo de cocina limpio para que no se sequen.

Cocinar por 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal por tandas, de apenas 5 o 6 cuadrados por vez dependiendo del tamaño de la olla, mezclando delicadamente con La cuchara para que no se peguen entre sí ni al fondo. Retirar con espumadera y colocar bien derechitos en una asadera apenas pincelada con un poquito de aceite, si es necesario pincelar la superposición entre cuadrados para que no se peguen entre sí.

Armado: en una asadera de bordes altos de 30x40 aproximadamente, colocamos una fina capa de boloñesa, que sea más salsa que carne. Disponemos en una capa los rectángulos de masa precocida. Emprolijamos en las esquinas tratando de cubrir toda la superficie pero que tampoco se superpongan demasiado. Distribuimos la mitad del relleno de acelga y ricota de manera uniforme sobre la masa.

Cubrimos con la mitad de la mozzarella rallada y el jamón cortado en tiritas. Por último colocamos otra capa de masa nuevamente cuidando de no superponerlos demasiado ni que sobresalgan las esquinas.

Esparcimos una capa uniforme de boloñesa tratando que no tenga demasiado líquido y luego repetimos: capa de masa, luego el relleno de acelga y ricota, muzzarella, jamón, nuevamente masa y por último la boloñesa.

⚠️ Normalmente sale más cantidad de boloñesa de la que se utiliza, sin embargo queda muy bien servir una porción de lasaña sobre un colchoncito de salsa. Y si no la otra opción es colocarla en un recipiente hermético apto y freezarla!

A último momento preparamos la salsa bechamel y cubrimos la lasaña con esta salsa y rallamos queso por arriba para que se gratine.
Llevamos a horno fuerte en estante medio hasta lograr una superficie dorada, aproximadamente unos 40 minutos, dependiendo del horno.

Retirar dejar reposar unos minutos para que pase el calor intenso y servir!