Empezamos con la masa, calentamos el agua, unos 65ºC arpox. Cuando la tengamos lista la añadimos al bol de la amasadora y agregamos la harina junto a la sal. Ponemos a velocidad media con el gancho, unos 15 min, hasta que quede una masa homogénea y lo más limpia posible de las paredes. Dejamos reposar tapándola con un trapo.

Nos ponemos con el relleno. Picamos la col, la metemos en un plato y añadimos sal, mezclamos y dejamos reposar para que suelte todo el agua.

Picaremos, los tallos verdes, la zanahoria y la cebolla morada.

Escurriremos bien la col, apretándola para que salga todos los jugos. La llevamos a pochar en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aove. A los 5 min, sin dejar de mezclar, añadimos el resto de hortalizas con un poco de sal.

Seguimos removiendo, y cuando rebajen un poco el volumen, añadimos la carne con un poco de jengibre rallado. Cuando lo tengamos hecho, apagamos el fuego pero no retiramos. Vertemos la salsa de soja, la teriyaki y el cebollino al gusto. Probar hasta que os guste el punto. Ahora sí, retiramos y dejamos enfriar.

A continuación, nos ponemos con las tapas para las gyozas. Amasamos bien y hacemos un churro largo con la masa, lo cortamos en pequeñas porciones, unos 3 cm arox y los tapamos con un paño para que no se sequen mientras las hacemos una a una.

Ponemos a fuego alto una sartén con un poco de aove, añadimos las gyozas para marcar un poco la base, vertemos 1/4 de un vaso de agua y tapamos. Si se absorbe y veis que se ven un poco crudas, añadir un poco más hasta que las veáis hechas.

Y ya las podemos servir acompañadas con un poco de salsa de soja. 🥟