Siapkan bahan² terlebih dahulu, untuk daging ayam segar (jika beku sebaiknya dicairkan terlebih dahulu karna akan berpengaruh ke tekstur), wajib bagian paha untuk hasil yang lembut dan juicy (dada ayam hasilnya lebih padat cenderung keras). Lemak ayam bisa diambil di bagian paha atas, biasanya berwarna putih dan terletak dibawah kulit.

Masukan ayam, lemak ayam dan es batu haluskan. Lalu masukan semua bahan kecuali tapioka dan baking powder mix sampai tercampur rata, masukan tapioka dan baking powder campur sampai rata

Note : Jika beli daging ayam yg sdh digiling sebaiknya memakai air es. Campur daging ayam, air es, putih telur aduk dengan tangan sambil dilumatkan/diremat sampai mengental (bisa menggunakan blender), setelah itu masukan semua bumbu lainnya

Masukan kedalam plastik segi tiga. Potong selongsong sosisnya 1/2 bagian. Saya menggunakan selongsong sosis jenis colagen jadi aman dimakan ya.

Note : 1 Selongsong cukup untuk 2 resep sosis

Potong ujung plastik segi tiga masukan kedalam lubang selongsong. Tekan adonan perlahan agar tidak ada rongga yang terisi angin, setelah terisi selongsong otomatis memanjang

Setelah selesai urut/tekan² sosis seperti memijat untuk meratakan adonannya, ukur panjang sosis sekitar 13cm atau sesuai selera... Ikat dengan benang woll uk. 7cm. Tusuk² sosis yg sdh diikat dengan jarum untuk mengeluarkan gelembung udara didalam sosis.

Panaskan air cukup sampai berbuih saja tidak perlu sampai mendidih Sekitar 75° c jika terlalu panas atau terlalu lama merebus sosisnya rawan pecah. Kalau airnya sudah panas masukan sosis otomatis akan mengembang, rebus selama 15-20 menit, bisa dengan menekan sosisnya jika lebih kenyal tandanya sdh matang.

Angkat kedalam wadah yang berisi air es untuk memperlambat proses pematangan sosis dan membantu selongsong menempel ke sosisnya. Jika sdh dingin angkat dan tiriskan

Panaskan oven dgn suhu 60°-100° c selama 15-20mnt sesuaikan dengan oven masing²... Cukup hangat sedikit panas tujuannya biar kulit dan sosisnya menyatu, lebih set dan pastinya lebih awet dan tahan lama. Balik sosis secara berkala.

Gunting dan lepas tali sosis, jika sosisnya ada yg bopeng brarti masih ada gelembung udara didalam sosis biasanya waktu mengisi/menekan sosisnya kurang rata.

Sosis siap di olah atau disimpan dalam ciller tahan 7-10hr, didalam freezer bisa tahan 2-3bln. Cara simpel menyajikannya : sayat² sosis lalu goreng dengan minyak atau margarin. Jika proses dan step by stepnya sesuai kulit sosis menyatu sempurna dan tidak mengelupas. Selamat mencoba