Freímos los huevos en AOVE dejando la yema cuajada. Cuando los tengamos retiramos y troceamos dos huevos y medio. Reservamos

Troceamos el jamón serrano en taquitos muy pequeños. Reservamos.

Ponemos la mantequilla a derretir y añadimos la harina y removemos para integrarlo todo. Dejamos que se tueste un poquito.

Vamos añadiendo la leche (previamente templada) poco a poco y vamos removiendo evitando que nos queden grumos. Añadimos sal. (Opcional: añadir la nuez moscada). Dejamos que hierva un par de minutos. Nos tiene que quedar una bechamel suave y cremosa.

Añadimos los huevos y el jamón y lo integramos bien en la bechamel. Retiramos la masa a una fuente o plato no muy hondo y tapamos con papel film. Dejamos que se enfríe y se compacte la masa.

Batimos un huevo, preparamos la harina en un plato y el pan rallado en otro plato.

Formamos bolitas no muy grandes, enharinamos, pasamos por huevo y por último por pan rallado.

Opción 1: En una sartén ponemos aceite y lo calentamos. Freímos las croquetas hasta que queden doradas y crujientes. ¡Servimos y a disfrutar!

Opción 2: calentar la air fryer a 180 grados. Meter las croquetas 10 min por cada lado pulverizando un poco de aceite (hasta que se doren). Emplatamos ¡A disfrutar!

Para hacer la salsa, añadimos el medio huevo frito reservado, la leche, el ketchup y el pimentón dulce. Batimos para integrarlo. Vamos añadiendo aceite de girasol hasta que nos quede a nuestro gusto.

Opcional: Las croquetas se pueden congelar. Recomendable descongelar las antes de freírlas.