En un bowl colocamos la banana y com ayuda de un tenedor la pisamos a un puré lo más homogéneo posible. Añadimos el huevo, la esencia de vainilla e integramos.

Sumamos la harina de coco y el polvo de hornear. Integramos bien y añadimos la leche. Por último agregamos los cranberries picados, reservsndo algunos enteros para decorar.
Cuando se obtenga una mezcla homogénea, dejamos reposar 10-15 minutos para que la harina de coco termine de hidratarase y tome consistencia.

Fácilmente se podrían tomar porciones de masa de aproximadamente 20 g y colocarlas directo sobre la placa de silicona o papel manteca. Yo opté por colocar esa cantidad dentro de un cortante para galletas y con la cuchara acomodarla dentro del mismo.
Una vez que están formadas todas las galletas terminamos de decorar con los cranberries que habíamos reservado.
Cocinamos en horno precalentado moderado (180°C) por 14 min o hasta que estén doradas en la base y la superficie.
Retiramos y enfriamos.

No se comparten! 😅