Se lava y se seca el zapallo y con serrucho se corta la parte superior de modo que quede como una olla con tapa. Se sacan las semillas.

Se unta el hueco con manteca , se espolvorea con azúcar y se le rocía la leche. Se le deben hacer pequeños cortes con la punta del cuchillo para permitir que el zapallo de embeba bien.

Se tapa el zapallo con su propio casquete y se cocina en horno moderado 200° durante 1 hora 30 a 2 aproximadamente.

Mientras tanto se cortan los choclos en rodajas y se les da un pequeño hervor.

Se dora el arroz con 2 cucharadas de aceite y se reserva todo.

En otra olla aparte con el aceite restante se dora la cebolla y los morrones picados. Se le agrega la carne en cubos.

Apenas haya dorado se le agrega el tomate picado (previamente pelado y sin semillas), el vino, el azúcar , sal y pimienta a gusto.

Se tapa y se deja cocinar unos 20 minutos. Luego se agrega el arroz y se deja 5 minutos más. De ser necesario agregar caldo de verdura para terminar la cocción del arroz.

Se colocan los choclos en rodajitas y se coloca toda la preparación dentro del zapallo asado. Se deja relleno en el horno por 15 minutos más.

Se sirve con cucharón de madera tratando de raspar las paredes del zapallo asado para incluir en la porción.