Lo primero cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, salamos y dejamos una media hora que suelten el amargor.

Cortamos los tomates en rodajas de igual grosor y la mozzarella.

En una plancha añadimos el aceite oliva virgen extra, cuando esté caliente pasamos las rodajas de berenjena, el tomate, y cuando estén listos vamos montando las milhojas, primero la berenjena seguido el tomate y después la mozzarella así hasta dos capas terminando con una de berenjena arriba.

Añadimos el parmesano y llevamos al horno con el gratinador a 180°c, mantenemos hasta que esté gratinado, sacamos añadimos el pesto y rallamos la nuez por encima. A disfrutar 😋😋😋