Lo primero que vamos a hacer caramelizar los tomates, los ponemos en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos la miel, añadimos las especias y sal... cocinamos unos minutos sin pasarnos en la cocción para que no se rompan

Mientras tanto vamos a preparar el cesto de espinacas, ponemos en una procesadora las espinacas el perejil el queso rallado y el aceite, procesamos hasta conseguir una salsa

La tarta ya la tenemos lista si vemos que ha soltado el tomate mucho líquido con cuidado retiramos el exceso, damos la vuelta como si de una tortilla se tratara... Ponemos encima de la tarta la burrata abierta y salseamos con el pesto añadimos un poco de los pistachos picados y un poquito de pimentón... buen provecho