Cortamos el pollo en filetes, la cebolla y las setas en juliana, el rulito de queso de cabra sacamos un par de rodajas por cada comensal y el resto en cubitos pequeños.

Cuando estén bien pochadas le añadimos el vino, en mi caso he usado un moscatel de Chipiona (Padre Lerchundi), y a fuego medio/bajo reducimos

Añadimos la nata y mezclamos bien, bajamos el fuego al mínimo, simplemente para mantenerlo caliente

Mientras se cuece la pasta, picamos el pollo y lo integramos en la salsa

Cuando la pasta esté al dente la incorporamos a la salsa sin escurrir y mezclamos todo bien, si es necesario hidrataremos todo en la sartén con la misma agua de cocción de la pasta a demanda, buscando una textura cremosa.