Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Congelar previamente el bonito durante 24 horas y descongelar en la nevera. Picar con un cuchillo bien afilado en dados del mismo tamaño, retirando piel y espinas. Le damos un golpe de pimienta negra molida, le ponemos una pizca de sal.
- 2
Preparamos la marinada: en un bol mezclamos el AOVE, la mostaza, la salsa de soja, 1 cda del zumo de lima y la salsa worcestershire. También añadimos ralladura de lima y copos de chile, mezclando con una cuchara todos los ingredientes.
- 3
Picamos fino en brunoise la cebolla morada y mezclamos con el bonito y la marinada, dejamos durante 7 minutos en la nevera.
- 4
Emulsionamos el resto del zumo de lima con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal.
- 5
Cortamos el aguacate en dados y lo mezclamos con la emulsión con cuidado.
- 6
En un plato colocamos un emplatador metálico y empezamos con una capa de aguacate. Apretamos bien con una cuchara, pero sin aplastar y colocamos otra capa del mismo tamaño del marinado de bonito, presionando para que no se desmorone al quitar el molde. Regamos con la marinada y rematamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos germinados de rábano.
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