En una olla con abundante agua hirviendo, meteremos el tomate y le haremos en el culo una cruz y lo dejaremos hervir 2 minutos, sacaremos y lo meteremos en agua helada para poder pelarlo es muy fácil, le quitaremos el pedúnculo y lo cortaremos en rodajas finas.

En el plato de presentación, en el fondo un poco de aceite, vinagre de Módena, sal y pimienta y encima pondremos el tomate en rodajas, sazonamos al gusto y encima ponemos un poco de atún en aceite, la burrata, las lascas de parmesano, los pepinillos cortados las aceitunas y a modo de flor los cogollos y los boquerones (opcional), sazonaremos al gusto y a disfrutar 🥳