Comenzaremos sazonando generosamente la costilla de cerdo con sal y pimienta negra por todos sus lados. Es importante que la carne esté bien cubierta para potenciar el sabor final.

En una olla grande, calentaremos el aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, sellaremos la carne por todos sus lados hasta que adquiera un color dorado intenso. Este paso es fundamental para desarrollar profundidad de sabor. Una vez sellada, la retiramos y reservamos.

En la misma olla, agregaremos la cebolla en cuartos y la rehogaremos con un poco más de mantequilla si es necesario. Cuando la cebolla comience a dorarse ligeramente, incorporaremos los dientes de ajo aplastados y las zanahorias cortadas en trozos grandes. Sofreímos durante unos 3 minutos, removiendo para que no se quemen.

Añadiremos el concentrado de tomate y la mostaza Dijon. Mezclaremos bien y cocinaremos durante 1 minuto más, permitiendo que los sabores se integren y se intensifiquen.

Verteremos el vino tinto y dejaremos que reduzca durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se evapore el alcohol y se concentren los aromas.

Incorporaremos el caldo de carne, las hojas de laurel, las ramas de tomillo y romero, y el azúcar moreno o miel. Mezclaremos todo y devolveremos la carne a la olla, asegurándonos de que quede bien sumergida en el líquido.

Taparemos la olla y cocinaremos a presión durante 60 minutos desde que tome presión. Si usamos una olla tradicional, cocinaremos a fuego muy bajo durante unas 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.

Una vez cocida la carne, la retiraremos de la olla y la desmenuzaremos con dos tenedores hasta obtener hebras finas.

Finalmente, mezclaremos el pulled pork con la salsa triturada, removiendo bien para que la carne se impregne de todos los sabores.

La serviremos sobre una rebanada de pan brioche ligeramente tostadito, con un poco de puré de patata y cebollita crujiente y… listo para disfrutar!