En un bol, mezclar la albacora, con el apio, cebolla, pimiento, mayonesa, cilantro y sal a su gusto.

Poner 4 tortillas sobre la mesa. Rociar con el queso mozzarella y cheddar.
Agregar y extender el salpicón de albacora por encima.
Rociar otra capa de queso por encima.

Cubrir con una tortilla.
Calentar una sartén con unas gotitas de aceite y poner la quesadilla dorar, por un lado. Dar vuelta y dorar el otro lado. Repetir el proceso con el resto de las quesadillas. También si desea puede dorarlas sin aceite.
Sobre la tabla cortar las quesadillas 6 porciones (triángulos).

Puede decorar el centro con una salsa de pebre, crema agria o palta molida.
Servir inmediatamente.