Ablandar las castañas: Ponerlas en una olla mediana y cúbrelos con agua. Calienta a fuego alto y deja que hierva. Hiérvelos durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría. También puedes remojarlas colocándolas en un recipiente, cubriéndolas con agua y dejándolas en remojo durante al menos 6 horas o toda la noche. Escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas
Ambos métodos las ablandarán y harán que sea más fácil mezclarlas hasta obtener una textura cremosa.

Prepara la base de queso: Agrega las castañas ablandadas junto con el aceite de coco, el vinagre de manzana, la pasta de miso, la sal, la cebolla en polvo y el ajo en polvo a un procesador de alimentos. Licúa, raspando los bordes según sea necesario, hasta que la mezcla quede lo más suave posible. Quedará un poco pegajosa y estará caliente por la fricción.

Prepara tu(s) molde(s): Cubre el/los moldes(s) con film transparente o papel vegetal, o puedes usar un molde de silicona. Puedes usar cualquier molde o fuente que prefieras.

Forme el queso: Vierta aproximadamente la mitad de la mezcla de queso en el/los moldes(s) y extiéndala. Espolvoree aproximadamente la mitad de la espirulina sobre la superficie. Añada el resto de la mezcla de queso y espolvoree con la espirulina restante. Con un cuchillo, remueva el queso en el molde 2 o 3 veces para integrar la espirulina y crear vetas. No mezcle demasiado. Alise la superficie del queso, cúbralo y refrigérelo durante 6 horas o toda la noche para que se endurezca.

El queso estará más firme recién sacado del refrigerador, pero se ablandará al reposar. También puedes congelarlo unos 30 minutos antes de servirlo para que esté aún más firme. Este queso azul vegano fácil se conserva de 1 a 2 semanas en el refrigerador o se puede congelar.