Lavamos y cortamos a lo largo la berenjena en lonchas de 1/2 cm. Las ponemos sal y las dejamos sobre papel absorbente. Mientras preparamos el relleno.

Picamos la cebolla y la freímos, la dejamos enfriar y la mezclamos con la ricotta

Ponemos las lonchas de berenjena en el microondas las cocinamos tapadas 6/7 minutos. Dejar enfriar un poco.

En una fuente colocamos el tomate frito en el fondo.

Extendemos las lonchas de berenjena, ponemos la pasta de ricotta y enrollamos. Las vamos colocando en la fuente, encima del tomate

Cuando las tengamos todas echamos el queso rallado y gratinamos. Hasta que estén doradas.