Realiza un corte en forma de cruz en la parte superior de los jitomates. En una olla con agua hirviendo, sumerge los jitomates durante unos minutos hasta a que se levante la cáscara, espera a que se enfríen un poco, pela y corta en juliana.

Desvenamos el chipotle seco con ayuda de unas tijeras. En un sartén bien caliente con un poco de aceite freímos unos minutos, cuida que no se queme. Después hidrátalo en agua caliente durante unos minutos

En el mismo sartén colocamos la cebolla (en juliana) y el ajo (en cuadritos), una vez acitronada colocamos el jitomate, los chipotles (en cuadritos) y las hojas de laurel. Cocina por 15 min y verifica el sazón.

Una vez transcurridos 35 min, agregamos el pollo desmenuzado y 3/4 de caldo de pollo. Lo dejamos cocinar de 10 a 25 min, dependiendo que tan seca o jugosa te guste la tinga.