Se cogen y se pelan los ajos se cortan en láminas medianas a continuación se echa el aceite en una olla mediana y se echa el ajo cuando el ajo empiece a coger un tono amarillento. Saca de la olla y se aparta en un plato.

Seguidamente se echa el vino fino de Jerez y el fondo de pollo y se pone a fuego lento porque vamos a preparar una sartén para freír las rebanadas de pan frito.

Una vez que este frito las rebanadas de pan y la salsa al jerez este hirviendo se echa el pan frito en la salsa al jerez y se tritura muy bien el pan para que quede una salsa consistente y no muy líquida se prueba de sal y ya podemos echar el ajo, las pasas y el perejil picado y se aparta.

Seguidamente se cortan los solomillo en medallones no muy finos y se planchean con un poco de sal teniéndolos con el aceite muy caliente para hacerlos vuelta y vuelta.

Una vez plancheados lo medallones se echan en la salsa al jerez y se pone la olla a fuego medio unos 20 minutos y se apartan.

Se echan los espárragos a hervir unos 20 minutos y se apartan, se coge el bacon loncheado y se corta a lo. Largo en 2 partes y se enrollan tres espárragos con el bacon y se mete en el horno 5 minutos a 200 grados y se aparta.

El acompañamiento de las patatas panaderas es opcional también lo puedes hacer con un salteado de verduras.