Comenzamos haciendo la carne, para ello aromatizamos una buena cantidad de mantequilla con hierbas provenzales y pimienta negra. Esa mantequilla la ponemos por toda la pieza de carne, untando bien cada parte. La metemos en una bolsa de congelado o bolsa al vacío y llevamos a un baño de agua en el que cocinaremos a baja temperatura unos 55° durante 5 horas.

Para la salsa mezclamos la mostaza y la miel al gusto hasta conseguir el punto que nos guste.

Montamos el sándwich: Tostamos el pan por ambas caras, ponemos queso, filetes de carne, láminas de pepinillo, alcaparras, rúcula y en la otra parte del pan untamos bien de salsa. Cerramos y cocinamos un poco más en la sartén.