Lavar bien todas las verduras y hostalizas. Pelar y picar fino la cebolla y el ajo. Pelar y trocear pequeño el tomate. Picar el pimiento verde. Pelar y trocear la patata y la calabaza, en trozos del mismo tamaño todos ellos. Trocear la carne del mismo tamaño que las patatas y calabaza

En una olla alta, con un fondo de aceite de oliva, sellar la carne un par de minutos. Retirar la carne y reservar.

En el mismo aceite, sofreír el cebolla unos 5 minutos. Añadir el ajo y el pimiento verde y continuar el sofrito otros 5 minutos. Añadir el tomate y dejarlo sofreír otros 5 minutos. Pasado ese tiempo, con una espumadera, aplastar el sofrito, añadir el laurel, el tomillo y el orégano, remover bien para mezclarlo. Dejar sofreír otros 5 minutos.

Añadir la patata y la calabaza, mezclar bien y dejar el sofrito otros 5 minutos, mezclando de cuando en cuando. Incorporar la carne, añadir el caldo de pollo hasta cubrir y sazonar con pimentón y azafrán. Salpimentamos.

Tapamos la olla y dejamos cocer unos 30 minutos, a fuego medio/bajo, hasta que la carne esté hecha. Dejar reposar unos minutos y sevir.