Comenzaremos picando la cebolla en trozos muy pequeños. Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y doramos la cebolla a fuego medio, removiendo para que no se queme.

Mientras la cebolla se dora, cortamos el calabacín en daditos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente y dorada, añadimos el calabacín a la sartén y seguimos cocinando hasta que ambos estén bien dorados.

A continuación, cortamos el tomate en dados y lo incorporamos a la sartén junto con la cebolla y el calabacín. Cocinamos unos minutos más hasta que el tomate suelte su jugo y las verduras estén bien integradas. Retiramos las verduras de la sartén y reservamos.

En la misma sartén, añadimos la carne picada mixta. La doramos bien, desmenuzándola con una cuchara de madera. Agregamos la nuez moscada, el comino, la sal y la pimienta negra al gusto. Cocinamos hasta que la carne esté bien hecha.

Una vez dorada la carne, incorporamos las verduras reservadas y mezclamos todo muy bien para que los sabores se integren. Dejamos templar el relleno unos minutos.

Batimos el huevo y, con ayuda de un pincel, pintamos la superficie de la empanada para que quede dorada y brillante al hornearse.

Llevamos la empanada al horno precalentado a 180°C y horneamos hasta que la superficie esté bien dorada, aproximadamente 20-25 minutos (pero hay que ir controlando).