La tarde del día de antes colocamos la olla con el azúcar, el zumo de limón el no agya y la vainilla. Lo llevamos a ebullición. Mientras tanto pelamos las peras y cuando empieza a hervir incorporamos las peras y bajamos el fuego. Dejamos cocinando unos 40 o 45 minutos.

Reservamos hasta el día siguiente.

Preparamos ahora la masa sable. En un bol colocamos la harina, la almendra molida y la sal removemos un poco y añadimos la mantequilla muy fría troceada y la amasamos con los dedos hasta conseguir una masa arenosa.

Incorporamos el azúcar, el huevo y la vainilla y seguimos mezclando con las manos hasta conseguir una masa. No hay que trabajar en exceso para no desarrollar el gluten.

Sacamos 30 minutos antes de estirar la masa para atemperar y con la ayuda de dos papeles de horno y con el rodillo la estiramos intentando que tenga el mismo grosor y que sea un pico más grande que el molde elegido.Antes de seguir con la preparación de la masa seguimos con la preparación del almíbar.

Sacamos las peras del almíbar y si este está algo líquido lo colocamos al fuego y dejamos reducir un poco hasta conseguir la textura deseada. Reservamos las dos cosas.

Colocamos la masa encima del molde y presionamos para ajustar. Cortamos el sobrante de la masa pasando el rodillo por encima.

Pinchamos con un tenedor toda la masa y la cubrimos con un papel de aluminio. Le colocamos peso encima (arroz, garbanzos) y la horneamos unos 20 minutos a 200 gr. La sacamos, le quitamos el papel y la introducimos otra vez en el horno durante 10 minutos más.

Preparamos ahora el relleno mientras se atempera la masa. Colocamos la mantequilla y el azúcar en el bol de la batidora y con el accesorio pala lo batimos hasta obtener una crema homogénea, añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo.

Finalmente incorporamos el licor hasta integrar. Reservamos.

Pincelamos la base de la tarta con el almíbar que tenemos de las peras. (Cuidado porque tiene que estar con una consistencia espesa, si está líquido nos empapará la masa) Después de sacar las peras siempre pongo el almíbar otra vez al fuego y lo dejo que reduzca. Aquí veis como tiene quedar. Como si fuera miel 🍯.

Colocamos la crema de almendras, alisamos y con cuidado vamos colocando las peras. Con mucho cuidado las partimos por la mitad y las descorazonamos. Las colocamos boca abajo y cortamos con un cuchillo sin llegar al final.

Aunque lleva unos cuantos pasos merece la pena hacerla.