🍓 Tarta de frutillas con crema pastelera
Un clásico de primavera, con base crocante y dulce, crema pastelera suave y frutillas frescas de estación. Ideal para postres, meriendas o celebraciones.
🍓 Tarta de frutillas con crema pastelera
Un clásico de primavera, con base crocante y dulce, crema pastelera suave y frutillas frescas de estación. Ideal para postres, meriendas o celebraciones.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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🌸TIPS si es tu primera masa sablee!!
Manteca muy fría: si está blanda, la masa se derrite y pierde forma.
No amasar: solo integrar. Si amasás, se activa el gluten y la masa queda dura.
Freezer entre pasos: el contraste frío-calor hace que la masa mantenga su forma y no se achique.
Horno bien precalentado: si está tibio, la manteca se derrite antes de que se forme la corteza.
Estirar entre film: evita que se pegue y permite mover la masa sin romperla.
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Pinchar siempre antes del horno: así no se infla al cocinarse.
Cada vez que sientas que la masa está comenzando a tomar calor, freezer 15/20 minutos
Usar manteca (no aceite): la manteca solidifica y mantiene la estructura en frío, mientras que el aceite no congela y la masa pierde forma.
Si se infla en el horno: asegúrate de no usar harina leudante y, si querés más seguridad, podés ponerle papel aluminio con garbanzos secos encima durante el horneado.
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El mejor tip para principiantes:
Ver el video en youtube de Isabel Vermal sobre la masa sablée. Explica muy bien y pueden ver mucho mejor cuáles son los movimientos para integrar la masa sin que salga dura o mal. Es importante seguirlo a pie de la letra. Ella tiene otras cantidades en la masa pero funcionan para moldes más chicos que el que usé yo, por eso la adapté (yo usé de 24 cm)
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Masa: Mezclá la harina con el azúcar hasta integrar.
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Agregá la manteca muy fría y formá un arenado sin amasar. La idea es que la harina se “impermeabilice” con la grasa para que no se forme gluten.
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Incorporá el huevo y la esencia de vainilla, uní la masa (sin amasar), envolvela en film y llevála al freezer 20 minutos.
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Estirá la masa entre dos film del tamaño del molde (24 cm aprox.) y volvé a llevarla al freezer 10-15 minutos más.
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Fonzá el molde (podés usar uno desmoldable) y pinchá la base con un tenedor.
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Horneá en horno precalentado a 160 °C, unos 20 minutos, hasta que esté dorada.
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Retirá y dejá enfriar completamente antes de rellenar.
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Crema pastelera
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En una olla, calentá la leche a fuego bajo.
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En un bowl aparte, mezclá azúcar, maicena y yemas hasta integrar.
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Agregá un poco de la leche caliente a esa mezcla (esto se llama templar o equiparar densidades).
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Verté todo de nuevo en la olla y batí constantemente con batidor de alambre hasta que espese.
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Cuando hierva y empiece a espesar, retírala del fuego y agregá la esencia de vainilla.
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Opcional: añadí la manteca para darle más brillo y sabor.
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Cubrí la crema con film al contacto y llevála a la heladera hasta que esté completamente fría.
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Armado: Con la masa sablée fría y la crema pastelera ya firme, rellená la base.
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Decorá con frutillas cortadas. Podés hacer círculos concéntricos, en espiral o al azar.
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Llevá a la heladera hasta el momento de servir.
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Te dejo algunas ideas para decorar!
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