En un cazo con agua hirviendo ponemos la calabaza a cocer. Cuando esté tierna la escurrimos y la dejamos enfriar.

En un bol grande mezclamos con un tenedor el aceite de coco y el azúcar hasta formar una pasta homogénea. Si el aceite de coco está muy frío podemos poner el tenedor en agua caliente para ayudar a que se mezcle.

Batimos los huevos y los añadimos al bol. Echamos también la calabaza y mezclamos hasta que se vea todo integrado. Si la calabaza sigue caliente el aceite de coco se derretirá. No pasa nada.

Añadimos la sal, la canela molida y la ralladura de las naranjas. Mezclamos bien con el tenedor

Por último añadimos la harina de avena... Vamos moviendo poco a poco hasta que se nos quede una masa homogénea.

Una vez esté todo bien integrado, en la bandeja del horno ponemos papel vegetal y extendemos la masa intentando que quede el mismo grosor por todos lados. La metemos en el frigorífico durante 2h. Esto ayudará a que la masa se compacte y podamos darle forma a las galletas.

Sacamos la masa del frigorífico y con ayuda de un molde vamos cortando con la forma que nos guste. Los trozos que os van quedando se pueden volver a amasar estirar y volver a cortar.

Mientras vamos cortando las galletas ponemos el horno a precalentar a 200°.

Metemos las galletas en el horno. Las dejamos entre 12-15 minutos. Cuando veamos que empiezan a dorar y se empieza a cuartear la masa están listas. Si las sacas pronto quedará una galleta un poco blandita tipo bizcocho y si las dejas un poco más o haces la masa más fina quedarán más crujientes. Al gusto.