Puchero Andaluz con todos sus "Avios"(caldo blanco)

Name: Puchero Andaluz con todos sus "Avios"(caldo blanco)
Yield: 6 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 Zanahorias grandes; 100 g Arroz o fideos (gordos o finos) (opcional); 2.5 litros Agua; al gusto Sal; unas hojas Hierbabuena fresca; 1 Nabo mediano; 1-2 Patatas medianas (opcional); 1 rama Apio; 1 unidad Puerro (parte blanca); 400 g Garbanzos cocidos o remojados la noche anterior (1 bote); 1-2 Costillas saladas; 50-100 g Tocino; 1 trozo Espinazo salado; 1 Hueso codillo; 50 g Jamón; 1 trozo Ternera (opcional); 300-350 g Pollo (pechuga o contramuslo)

Currochef.recetas @cook_114325288

Esta es mi receta de caldo de puchero típica en Andalucía.Es un caldo blanco de un sabor riquísimo muy completo.Se suele comer con arroz, fideos gordos, fideos finos según el gusto y aompañadado de las verduras, carnes, jamón, garbanzos y huevo duro por encima, Y no puede faltar la hierbabuena 😉.Es un plato muy aprovechado porque de las sobras se hacen muchos platos como puré, croquetas, ropa vieja... ESTÁ ESPECTACULAR PRUÉBALO😊.

Puchero Andaluz con todos sus "Avios"(caldo blanco)

Currochef.recetas @cook_114325288

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Ingredientes

2 horas

6 personas

2Zanahorias grandes
100 gArroz o fideos (gordos o finos) (opcional)
2.5 litrosAgua
al gustoSal
unashojas Hierbabuena fresca
1Nabo mediano
1-2Patatas medianas (opcional)
1 ramaApio
1 unidadPuerro (parte blanca)
400 gGarbanzos cocidos o remojados la noche anterior (1 bote)
1-2Costillas saladas
50-100 gTocino
1trozo Espinazo salado
1 Huesocodillo
50 gJamón
1trozo Ternera (opcional)
300-350 gPollo (pechuga o contramuslo)

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Paso a paso

2 horas

1

Lava y escurre los garbanzos. Corta el pollo y las verduras en trozos grandes.
2

Si las carnes saladas están fuertes, remójalas 30 minutos.
3

Coloca carnes y verduras (si los garbanzos son remojados también) en la olla, cubre con agua y lleva a hervor. Espuma bien, hasta que el caldo este limpio.
4

Cierra la olla y cocina 20-25 minutos desde que empiece a girar el pito.(Fuego fuerte hasta que empieza a pitar y luego baja a fuego bajo los 25 minutos)
5

Deja bajar la presión naturalmente y abre la olla con cuidado.
6

Saca las carnes y verduras.
7

Añade los garbanzos (si son los de bote) y calienta 5-7 minutos.
8

Cuela el caldo y aparta los garbanzos
9

Lleva el caldo colado a ebullición y añade arroz o fideos. Cocina hasta que estén en su punto.
10

Incorpora la hierbabuena fresca antes de servir. Ajusta de sal.
11

Sirve el caldo con arroz o fideos, acompañado de carnes, verduras, garbanzos y huevo duro troceado si deseas.

Trucos

Espumar antes de cerrar la olla garantiza un caldo blanco y limpio. Los garbanzossi son de bote, siempre al final para que no se rompan. El nabo aporta dulzor y suaviza el sabor del caldo. El pollo cocido desde el inicio aporta sabor al caldo y queda jugoso.

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