En un bol, batimos los dos huevos y cortamos en láminas el aguacate (también podemos triturarlo estilo guacamole si nos gusta más) Reservamos.

Cortamos un tomate en láminas finas y lo pasamos por la sartén con un pelín de aceite, apenas vuelta y vuelta. Lo reservamos en un plato. Este paso es opcional: también puedes usar el tomate en crudo.
Pero a mí, especialmente, me gusta el sabor que toma la tortilla cuando antes he sofrito algo en la misma sartén. Le deja un ligero toque tostadito que me encanta desde que era pequeña.

Mientras, en otra sartén o plancha, ponemos las tortillas de trigo a fuego medio. Medio minuto por cada lado. Controlando que no se nos queme.

En la misma sartén donde hemos el tomate, echamos un pelín de aceite y echamos la mitad de los huevos batidos para hacer la primera tortilla francesa. Retiramos enseguida antes de que se nos quema y la ponemos sobre fajita. Hacemos lo mismo con el resto de huevo batido.

Una vez añadida la tortilla francesa sobre la de trigo, agregamos el tomate y aguacate por encima, añadimos una pizca de pimienta y un chorrito de salsa siracha en cada una de ellas. Opcional añadir unas hojas de espinacas baby.