まずは生地から。水と卵白以外のタルト生地の材料をフードプロセッサーにかける

バターが均等になったようにみえたら、ひとまとめにする。冷蔵庫で30分以上冷やす。

打ち粉をして麺棒でタルト型より少し大きめに伸ばす。タルト型に生地をのせ、縁から1.5cm余るようにハサミで切る。

底面と側面にフォークで空気穴をあける。くしゃくしゃにしたアルミホイルで包む。

冷凍庫に30分以上いれる。（オーブンを190度に予熱開始）

生地が膨らまないようにアルミホイルの上から重石か耐熱皿を乗せる。190度で予熱したオーブンで20分焼く。

重石・アルミホイルを外し、卵白をタルトの内側全体に厚塗りし、再度オーブンで5分焼く。完全に冷ます。

カボチャは皮付きのまま大きく切り、耐熱皿へ。ラップをかけ、600Wで10分程度加熱。（串がスーッと通るまで）

火傷に注意しながら（もしくは冷めてから）、実をくりだす

ボウルにカボチャ、生クリーム、牛乳、全卵を入れ、ハンドブレンダーで攪拌する。

フィリングを空焼きしたタルトに流し入れ、190度のオーブンで45分ほど焼く。