Questa insalata è un contorno immancabile nei ristoranti dell’Alto Adige ed è diffusa anche in Austria e Germania del sud dove il carvi si chiama kümmel.
Per questo piatto si usa il ➡️cumino dei prati o carvi (Carum carvi) utilizzato nelle cucine del nord Europa per pani di segale, cake dolci, crauti, gulasch, liquori e formaggi come cheddar e gouda. Non confondiamo il carvi con il cumino: anche se i semi si assomigliano il loro sapore è ben diverso. Il carvi ha una nota fresca e aromatica simile al finocchio, mentre il ➡️cumino (Cuminum cyminum), quello che troviamo macinato al super nei barattolini, ha un aroma più caldo e terroso, molto ‘“mediorientale”; é diffusissimo nelle cucine del nord Africa per falafel, legumi, cous cous e tajine, obbligatorio nell’hummus, è presente in miscele di spezie come curry, garam masala, ras el hanout e in molti piatti dell’India. Anche qui in Spagna si usa negli stufati e in molti preparazioni, chiara influenza della dominazione araba. Sia il cumino dei prati che il cumino appartengono alla famiglia delle Apiaceae, prima dette Ombrellifere, come prezzemolo, sedano, finocchio, carota…
Il ➡️cumino nero o nigella (Nigella sativa, Ranuncolaceae) ha un gusto pungente, si trova spesso su pani indiani come il naan (in indiano si chiama kalonji) e ha vari nomi tra i quali black cumin, black seed o onion seed anche se nulla ha a che fare con la cipolla.

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