Παξιμαδάκια με κράνμπερι, σταφίδες, καρύδια και αμύγδαλα

Name: Παξιμαδάκια με κράνμπερι, σταφίδες, καρύδια και αμύγδαλα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 3 μεσαία αυγά; 150 γρ καστανή ζάχαρη; 150 γρ ελαιόλαδο ελαφρύ ή κάποιο άλλο λάδι (πχ ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, κλπ); 70 γρ καρύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια; 80 γρ αμύγδαλα ωμά με τη φλούδα κομμένα στη μέση (μπορούμε να βάλουμε όλο καρύδια ή όλο αμύγδαλα); 65 γρ κράνμπερι; 85 γρ σταφίδες (αν δεν έχουμε κράνμπερι μπορούμε να βάλουμε 150 γρ σταφίδες); 1 κουταλάκι γλυκού εσάνς βανίλιας ή 2 σωληνάκια; 1 λεμόνι, το ξύσμα; 450 γρ αλεύρι γοχ και λίγο επιπλέον για το πλάσιμο; 3 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ

Kat-Izzy @Kat_Izzy

Είχαν μείνει κάποια λίγα καρύδια στο βάζο, λίγες σταφίδες και μερικά κράνμπερι. Έμοιαζαν φτωχά και δυστυχισμένα έτσι μόνα τους, οπότε τα πάντρεψα σε παξιμαδάκια-βουτήματα ιδανικά για τον καφέ και για όλες τις ώρες! Η αρχική συνταγή είναι από το Cretagastronomy.

Δες περισσότερα

Παξιμαδάκια με κράνμπερι, σταφίδες, καρύδια και αμύγδαλα

Υλικά

3 μεσαίααυγά
150 γρκαστανή ζάχαρη
150 γρελαιόλαδο ελαφρύ ή κάποιο άλλο λάδι (πχ ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, κλπ)
70 γρκαρύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια
80 γραμύγδαλα ωμά με τη φλούδα κομμένα στη μέση (μπορούμε να βάλουμε όλο καρύδια ή όλο αμύγδαλα)
65 γρκράνμπερι
85 γρσταφίδες (αν δεν έχουμε κράνμπερι μπορούμε να βάλουμε 150 γρ σταφίδες)
1 κουταλάκι γλυκούεσάνς βανίλιας ή 2 σωληνάκια
1λεμόνι, το ξύσμα
450 γραλεύρι γοχ και λίγο επιπλέον για το πλάσιμο
3 κουταλάκια γλυκούμπέικιν πάουντερ

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη (στο μίξερ, ή το μίξερ χειρός, ή αν έχετε αντοχές, με τον αυγοδάρτη) μέχρι να γίνουν κρέμα και να ομογενοποιηθούν.
2

Προσθέτουμε το λάδι, τη βανίλια και το ξύσμα και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλο ένα λεπτό.
3

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε τα καρύδια, αμύγδαλα, κράνμπερι και τις σταφίδες.
4

Ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε στην αρχή με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με το χέρι μέχρι να έχουμε ένα ωραίο εύπλαστο ζυμαράκι που κολλάει λίγο στα χέρια αλλά όχι στα τοιχώματα του μπολ.
5

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 - 20 λεπτά και στη συνέχεια πλάθουμε τρία μικρά καρβελάκια. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιούμε λίγο αλεύρι στο πλάσιμο για να μην κολλάει υπερβολικά το ζυμάρι.
6

Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα καρβελάκια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε φέτες πάχους περίπου 2-3 cm και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C αέρα για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
7

Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα. Αφού κρυώσουν, κόβουμε τελείως τις φετούλες με το κοφτερό μαχαίρι και αραδιάζουμε πάλι στο ταψί.
8

Φουρνίζουμε πάλι για 30 λεπτά στους 140°C γυρνώντας τα ενδιάμεσα, έως να παξιμαδιαστούν. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς και απολαμβάνουμε!
9

Διατηρούνται για αρκετό διάστημα σε αεροστεγές δοχείο. Τουλάχιστον έτσι μου έχουν πει, στο δικό μας σπίτι με το ζόρι βγάζουν 2 μέρες!