Espumar muy bien los huevos y luego añadir el azúcar y la esencia. Batir para integrar.

Ahora agregar los secos tamizados y la leche de manera intercalada y con movimientos envolventes.

Una vez integrado, añadimos la manteca derretida (no caliente) y seguimos integrando con movimientos envolventes.

Colocamos la mezcla en los pirotines y horneamos a 180°c por 25 min. (En el horno ya precalentado).

Para el Buttercream Suizo, vamos a colocar en un bowl apto calor, las claras con todo el azúcar. Integramos un poco con una espátula.

Vamos a cocinar las claras a baño María hasta que el azúcar se disuelva por completo sin dejar de revolver con la espátula. Para darte cuenta, toca con los dedos la preparación y no debes sentir cristales de azúcar.

Retiramos del fuego y comenzamos a batir con batidora planetaria o de mano, hasta formar nuestro merengue suizo.

Cuando baje un poco la temperatura y consigamos picos en nuestro merengue, incorporamos de a poco la manteca pomada en cubos. (Sin dejar de batir)

Finalmente, agregamos la esencia de vainilla y el colorante. Batimos hasta integrar bien.

Una vez fríos los Muffins, cargamos una manga con pico y decoramos. 🩷🧁