Pelar y limpiar las cebollas y los morrones. Cortar en cuartos.

Colocar el aceite en una olla grande, en frío, junto con las hojas de laurel y el agua. Prender el fuego, a fuego mediano, para que no se queme la preparación.

Si vemos que quedó muy seco, podemos agregar ½ taza más de aceite y de agua. Corregimos condimentos. Yo suelo agregar ½ taza de azúcar... dice que controla la acidez de la cebolla... cuando me olvido, tampoco pasa nada...

Procesar en tandas pequeñas, e ir colocando en la olla, hasta picar todo.

Se puede agregar orégano u otro condimento a gusto...

Cuando terminamos de agregar la cebolla y el morrón picados, seguimos unos minutos, hasta ver que, más o menos, todo comenzó a cocinarse.

Cocinar a temperatura media, removiendo con palita de madera para evitar que se queme el fondo.

Condimentar con chimichurri y sal a gusto. Mantener el sofrito algo crunchy, no demasiado cocido.

Usar como base para rellenos de tartas o guardar en la heladera/congelador.