Comenzamos juntando la mantequilla en punto pomada, (es decir, a temperatura ambiente) con el azúcar. Mezclamos hasta integrar. Cascamos el huevo, lo batimos, añadimos la esencia de vainilla y seguimos mezclando. A continuación añadimos la harina, el bicarbonato y la sal. Mezclamos.

Cuando veamos que ya tiene consistencia, incorporamos el chocolate blanco cortado a trocitos. Hacemos una bola con la masa, enrollamos con papel transparente y lo guardamos en la nevera 30 minutos.

Por otro lado, añadimos la crema lotus a unos moldes, en forma de huevo. Lo metemos en el congelador durante 15 minutos, hasta que quede sólido. Si no tenéis molde, podéis usar una cubitera de silicona o hacer pequeñas onzas sobre papel de horno, para facilitarnos después la forma de la galleta y meter más relleno sin que se salga al bolear.

Pasados el tiempo, sacamos la masa de las cookies y formamos bolas de 60 g.

Sacamos los moldes del congelador. Cogemos las bolas que hemos hecho y les hacemos un hueco en el centro hasta crear una especie de cuenco (como se ve en la foto). Añadimos un bombón de Lotus, cerramos, boleamos. Repetimos el proceso con todas.

Metemos las galletas en el congelador otros 15 minutos y, mientras tanto, precalentamos la freidora de aire a 180 °C. Pasado el tiempo, sacamos las galletas, las colocamos en la freidora de aire dejando espacio entre ellas, y a esa misma temperatura, las cocinamos durante 12 minutos o hasta que los bordes estén doraditos.

Dejamos las galletas sobre una rejilla. Mientas calentamos dos cucharadas de la crema lotus y la metemos unos segundos al microondas, que quede líquida. La ponemos encima de la cookie, añadimos sprinkles con motivos navideños para decorar y una galleta lotus por encima para coronar (ponerle un poco de crema detrás para que se enganche bien).

¡Y a disfrutar! ✨🍪