Primero pelamos las cebollas en juliana

Ponemos a calentar en una olla, una cuchara de mantequilla con un chorrito pequeño de aceite y echamos la cebolla a rehogar a fuego medio, hasta que reduzca a la mitad y queda pochada.

Ahora añadimos el el vasito de vino blanco o Brandy, lo dejamos cocinar unos minutos y añadimos las Dos cucharadas de soja dejamos cocinar hasta que reduzca la salsa y se integre con la cebolla.

Añadimos la pimienta, el caldo, las hojas de laurel y dejamos hervir durante 10 minutos.

Precalentando el horno a 200 grados, y mientras tanto cortamos rodajas de pan, echamos la sopa en un cuenco de barro, colocamos las rodajas de pan encima de la sopa, y añadimos el queso rallado, el más os guste.

Lo metemos al horno hasta que el queso se gratine y a disfrutar.

Buen provecho.