Preparamos el puré pochando el puerro muy picado con la mantequilla a fuego medio-bajo, añadiendo después las patatas y las zanahorias cortadas al gusto junto con el caldo de verduras, cociendo a fuego bajo con la tapa puesta unos 20 minutos, aplastamos usando un tenedor o aplastador para dejar un puré más bien grumoso y reservamos.

Hacemos unos cortes en el magret, en el lado de la piel, y lo ponemos en la sartén, en seco, salpimentado al gusto, a fuego medio-bajo unos 8-10 minutos, hasta dejar la piel crujiente.

En su propia grasa, sellamos por el otro lado unos minutos más y reservamos.

Picamos la cebolla y la pochamos en la grasa del pato, junto con los ajos sin pelar y ligeramente aplastados a mano o con el canto del cuchillo, a fuego bajo con sal gruesa, pimienta negra recién molida y un toque de yerbas provenzales al gusto.

Subimos un poco el fuego, añadimos el vino y el zumo de pomelo, mezclamos y dejamos reducir a más de la mitad, triturando después hasta hacer una salsa fina.