Pan Dulce Genovés

Name: Pan Dulce Genovés
Yield: 4 panes de 500 grs
Cuisine: argentinas
Ingredients: 220 g Leche; 15 g (o 45g de levadura fresca) Levadura seca; 150 g (fermento) + 600 gr (masa) Harina 0000; 120 g Azúcar blanca común; 1 cdta Sal; 3 unidades Huevos; 40 g Miel de abeja; 1 cdta Esencia de vainilla; 1 cdta Esencia de pan dulce (opcional); 2 cdas Agua de azahar (opcional); 1 unidad Ralladura de limón; 1 unidad Ralladura de naranja; 150 g Manteca/Mantequilla sin sal; 300 g Fruta abrillantada/glaseada; 300 grs frutos secos

Carolina Barrionuevo @carolbar

Toma unas horas prepararlo pero vale mucho la espera.

Pan Dulce Genovés

Carolina Barrionuevo @carolbar

Toma unas horas prepararlo pero vale mucho la espera.

Guardada

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Ingredientes

3 hs

4 panes de 500 grs

220 gLeche
15 g(o 45g de levadura fresca) Levadura seca
150 g(fermento) + 600 gr (masa) Harina 0000
120 gAzúcar blanca común
1 cdtaSal
3 unidadesHuevos
40 gMiel de abeja
1 cdtaEsencia de vainilla
1 cdtaEsencia de pan dulce (opcional)
2 cdasAgua de azahar (opcional)
1 unidadRalladura de limón
1 unidadRalladura de naranja
150 gManteca/Mantequilla sin sal
300 gFruta abrillantada/glaseada
300 grsfrutos secos

Guardada

Paso a paso

3 hs

1

Mezclá la leche, la levadura y 150 gr de harina. Dejá fermentar 30 min.
2

En un bol, mezclá el fermento con el resto de la harina, azúcar, sal, huevos, miel y esencias. Ralladuras y comenzar a integrar.
3

Cuando tenemos todo integrado se agrega la manteca y se amasa como por 30 minutos (amasar y golpear en la mesada). La masa se pone inmanejable al principio, pero luego va tomando forma.
4

Dejar reposar en un bowl con aceite o rocío vegetal, tapado con film. Esperar a que leve (30 minutos o una hora dependiendo de la temperatura de la casa)
5

Estirar sobre la mesada con un poquito de harina, agregar las frutas (a las pasas de uvas las hidrate con licor desde la noche anterior, luego las escurrí antes de incorporarlas al pan). Enrollar y cortar como si fuese un pionono
6

Apilar las rodajas, colocado una acostada y otra “parada”. Amasar luego para lograr que la fruta quede pareja por todo el pan. Separar y formar los panes. Tapar y dejar levar nuevamente.
7

Después de una hora aprox. aumentarán el tamaño y ya podemos llevar a horno precalentado (160 grados) por 30/45 minutos, dependiendo del tamaño de pan que decidimos hacer

Trucos

Para un pan más esponjoso, asegurate de amasar bien y dejar levar en un lugar cálido. No desesperase cuando se agrega la manteca, parece que jamás se unirá, pero no es así. Con el amasado y los golpes luego toma consistencia.

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