Entrecot de lomo alto con salsa de pimienta negra
A pesar de ser un plato saciante y de rápida elaboración, su presentación es de alta cocina. La cremosidad de su salsa le aporta esa distinción propia de un restaurante, convirtiéndolo en la elección perfecta para cualquier ocasión especial.
Gracias a su gran versatilidad, esta salsa armoniza a la perfección con diversos cortes de carne. No obstante, para resaltar su carácter cremoso y el matiz picante de la pimienta, se recomienda optar por carnes con textura firme.
Entrecot de lomo alto con salsa de pimienta negra
A pesar de ser un plato saciante y de rápida elaboración, su presentación es de alta cocina. La cremosidad de su salsa le aporta esa distinción propia de un restaurante, convirtiéndolo en la elección perfecta para cualquier ocasión especial.
Gracias a su gran versatilidad, esta salsa armoniza a la perfección con diversos cortes de carne. No obstante, para resaltar su carácter cremoso y el matiz picante de la pimienta, se recomienda optar por carnes con textura firme.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comienza tostando los granos de pimienta a fuego medio en la sartén, no añadas aceite ni ningún tipo de grasa. Con unos segundos es suficiente, deja que se enfríen y retira. La pimienta libera aceites esenciales y aporta una textura crujiente al morder.
- 2
En la misma sartén coloca la pieza de carne previamente condimentada con sal. Cocina a fuego alto por ambos lados al punto que desees. Retira y reserva.
- 3
Aprovecha los jugos de la carne de la sartén y añade la mantequilla y el puerro picado finamente, el fuego debe estar medio bajo. Cuando transparente añade los granos de pimienta junto brandy o coñac.
- 4
Deja flambeando hasta que reduzca un poco. Inmediatamente incorpora el fondo de carne y la nata, sin dejar de revolver para integrar. Poco a poco la salsa irá espesándose. Retira y vierte inmediatamente sobre la carne. Esta receta se debe comer recién hecha. Acompaña este plato con una buena copa de vino tinto.
Trucos
👩🍳Esta salsa se oxida y se espesa si se recalienta y la carne pierde su punto de cocción. No es un plato para preparar con antelación.
👩🍳Usar también solomillo es una buena alternativa, al ser una carne muy magra y tierna, la salsa le aporta la grasa y la potencia que al solomillo le falta.
👩🍳Queda estupenda acompañando un plato de lomo de cerdo, o con una pechuga de pato o por qué no, con una hamburguesa gourmet para una opción más informal.
👩🍳Pruébala sobre patatas o boniato asado, te encantará!
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