Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχει ζεσταθεί καλά προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά να πάρουν χρώμα. Τις μεταφέρουμε στο ταψί.

Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια, τα κρεμμύδια σε τέταρτα και το σκόρδο σε φέτες. Προσθέτουμε στο τηγάνι με λίγο ακόμη ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε 4-5 λεπτά να μαραθούν. Μεταφέρουμε κι αυτά στο ταψί.

Προσθέτουμε άλλο λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέτουμε το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Αν δεν χωράει όλο το κρέας στο τηγάνι το κάνουμε σε δόσεις. Θέλουμε να μην πέσει η θερμοκρασία στο τηγάνι έτσι ώστε να θωρακιστεί το κρέας και να πάρει χρώμα όχι βράσει.

Μεταφέρουμε και το κρέας στο ταψί. Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και ξεσποριασμένα, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και την κρέμα βαλσάμικο.

Κόβουμε σε κύβους το τυρί και σκορπίζουμε στην επιφάνεια. Κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 170°C για τρεις ώρες.

Στις τρεις ώρες είναι έτοιμο. Αν έχει πολλά υγρά ή δεν έχει πάρει χρώμα ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για δέκα λεπτά ακόμη. Εμένα δεν χρειάστηκε επιπλέον ψήσιμο. Σερβίρουμε και καλά Χριστούγεννα.