Lavar, secar y cortar el tomate cherry. Pelar el ajo. Lavar y secar el perejil. Poner en la picadora manual el ajo y perejil. Moler el ajo. Añadir al tomate el ajo y perejil, rociar con aceite, mezclar. Sazonar el tomate, reservar.

Pelar y cortar las papas en trozos. Lavar las papas, escurrir. Freír en una sartén las papas.

Escurrir las papas en papel absorbente. Sazonar las papas, reservar. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Sofreír en una sartén la cebolla durante 3-4 minutos.

Retirar del fuego la cebolla. Dejar templar la cebolla, reservar. Poner en una tabla la lubina sin cabeza, hacer unos cortes a la lubina. Poner en la picadora el ajo, añadir el perejil, ralladura y tomillo.

Moler el ajo. Poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado la cebolla, papas troceadas y tomate, mezclar. Rociar las papas con vino blanco.

Meter la guarnición en el horno precalentado a 200°C durante 15-20 minutos. Sacar del horno la guarnición, poner encima la lubina abierta. Sazonar la lubina. Espolvorear la lubina con el majado de ajo, perejil, ralladura y tomillo. Rociar la lubina con aceite.

Meter la lubina en el horno a 200°C durante 25-30 minutos. Sacar del horno la lubina. Dejar templar la lubina. Presentar en un plato llano la lubina acompañar con guarnición. Servir.